Ingeniería y Pasión por el Cacao
Desde 2018 fabricamos maquinaria industrial y artesanal de precisión para la industria chocolatera. Diseñamos equipos robustos en acero inoxidable AISI 304 para obradores finos, talleres artesanales y proyectos Bean-to-Bar en todo México y América Latina.
Fundación en Toluca
Grado Alimentario
Desarrollo Nacional
Atemperadora industrial serie TEMP-PRO de acero sanitario
Maquinarias instaladas en obradores, cooperativas y laboratorios.
Acero Inoxidable Austenítico AISI 304/316 sin componentes de plomo.
Países de exportación activa en Norteamérica, Centroamérica y Europa.
Soporte técnico directo de fábrica, refacciones y asesoría de molienda.
Legado, Sinergia y Liderazgo Familiar
La consolidación de Grupo C-CAO surge de la integración estratégica de dos referentes del arte chocolatero y la metalmecánica en México, forjando un modelo de negocio familiar con arraigo artesanal y visión global de ingeniería alimentaria.
Herr of Xocolatl
Pionera en el diseño, rectificación de piedras volcánicas y maquinado de acero inoxidable sanitario para obradores de molienda continua. Aportó la precisión mecánica, robustez estructural y estandarización técnica requerida para la fabricación de equipos de refino bean-to-bar.
Saraabi Chocolatería Colimota
Referente colimense en la elaboración y formulación de chocolates finos de aroma y origen. Su profundo conocimiento en curvas de cristalización, perfiles de conchado y balance organoléptico aportó la sensibilidad chocolatera real que guía cada milímetro de nuestras máquinas.
Liderazgo Familiar de Alta Ingeniería
Nacida originalmente en Colima e impulsada por una familia de apasionados creadores, integrando experiencia técnica intergeneracional y vocación industrial internacional.
César Enrique Gallegos García
Fundador original de la iniciativa en Colima. Líder en diseño de maquinaria, visión de producto e integración técnica entre el arte del chocolate y la robótica aplicada.
Óscar Augusto Gallegos García
En estrecha colaboración fraternal desde los inicios de la empresa, articulando el ensamblaje de prototipos, la estrategia logística y el despliegue del taller matriz.
Enrique Gallegos Mendoza
Padre y pilar de la disciplina familiar. Aporta solidez estratégica institucional, gobierno corporativo y la cultura de integridad y precisión manufacturera.
Luis Enrique Gallegos Gómez
Incorporado al liderazgo directivo para potenciar la homologación de estándares sanitarios, supervisión de planta y proyección operativa en mercados clave.
Rodrigo Gallegos Gómez
Parte activa de la cúpula de gestión, impulsando la digitalización de procesos, vinculación con productores de cacao y expansión operativa a nivel nacional y extranjero.
"Tecnología mexicana con corazón artesanal, trascendiendo fronteras desde las raíces familiares."
Metalmecánica de Alta Precisión y Granito Ancestral
Cada refinadora Melanger, tostador y templadora es producida en nuestras instalaciones en Metepec bajo estrictos controles metalúrgicos. Combinamos la tecnología industrial moderna con la milenaria piedra volcánica mexicana para refinar nibs de cacao por debajo de las 20 micras.
Soldadura Sanitaria TIG
Uniones inertes pulidas a espejo grado alimenticio sanitario. Eliminamos cualquier microporosidad para prevenir retención bacteriana y facilitar la sanitización completa en obradores certificados.
Torneado de Granito
Seleccionamos bloques densos de piedra volcánica sin vetas calcáreas. Se maquinan y rectifican a torno para lograr un contacto tangencial perfecto en el concheado sin desgastar impurezas en el licor.
Control Digital Delta
Incorporamos variadores de frecuencia vectorial encapsulados IP65. Permiten regular las RPM de molienda y controlar la aireación térmica según la fase del conchado aromático.
Hitos y Filosofía Constructiva
Descubre el recorrido y los valores que respaldan cada bastidor, motorreductor y cuba que sale de nuestras líneas.
Evolución de un Taller a Planta de Exportación
En 2018 detectamos una necesidad crítica en el sector chocolatero nacional: los chocolateros artesanales dependían de equipos importados costosos, difíciles de reparar y con tiempos de espera de repuestos de meses.
Diseño del primer prototipo de Refinadora Melanger de 15 kg con chasis basculante en Metepec.
Lanzamiento de la línea de Temperadoras Continuas y descascarilladoras de alto volumen.
Ampliación del catálogo con pailas esféricas de grageado y exportación consolidada a 15 naciones.
"El chocolate de calidad exige respeto a la materia prima y solidez en el torque de refinado."
— Equipo Técnico de Desarrollo C-CAOSoldaduras Pasivadas y Cero Contaminación Cruzada
La grasa del cacao (manteca natural) es susceptible a rancidez si entra en contacto con metales ferrosos de baja calidad o esquinas de retención sucias. Nuestra manufactura implementa geometrías curvas sin esquinas vivas (radios sanitarios R10) para un drenaje completo.
- verified Certificación de materiales de contacto directo: Acero Inoxidable AISI 304 quirúrgico.
- verified Sellos mecánicos sanitarios de teflón grado alimenticio FDA resistentes a fricción constante.
- verified Piedras de granito natural lavadas e inertizadas sin pegamentos químicos.
Protocolo de Limpieza CIP
Nuestras pailas y refinadoras incorporan tapas desmontables con apertura rápida para lavado térmico en menos de 15 minutos entre lotes de chocolate oscuro y chocolate con leche.
Refacciones Locales, Cero Tiempos Muertos
Un taller chocolatero no puede detener su producción en temporada alta por una falla de un componente importado. Diseñamos nuestras máquinas con componentes estandarizados y repuestos disponibles de entrega inmediata desde nuestro almacén central en Metepec.
Acompañamiento Bean-to-Bar
No solo vendemos la máquina: te asesoramos en curvas de tostado, tiempos de conchado y cristalización según el origen de tu cacao (Tabasco, Chiapas, Oaxaca).
Áreas de Especialidad
Un equipo multidisciplinario de soldadores certificados, ingenieros en mecatrónica y maestros chocolateros.
Ingeniería Mecatrónica
Cálculo de pares de torsión, relación de engranes para motorreductores industriales de servicio pesado y programación de controladores PID de temperatura en cubas de chocolate fundido.
Torneado y Ensamble Sanitario
Paileros y soldadores de alta homologación dedicados al corte láser, rolado de lámina calibre 14 y 12 en acero 304 y pulido mecánico a mano de cada tolva y tina de molienda.
Asesoría Chocolatera Bean-to-Bar
Pruebas sensoriales en laboratorio propio. Calibramos las máquinas directamente con masa de cacao real para comprobar curvas de fluidez, micronaje y control de viscosidad antes de enviar cada equipo.
Compromiso de Eficiencia Energética y Normas Sanitarias
Construimos maquinaria para durar décadas. Integramos rodamientos SKF blindados, cableado libre de halógenos y motores con factor de servicio 1.15 capaces de operar jornadas de refino continuo de 72 horas sin elevación crítica de temperatura.
Ven a Probar tu Cacao en Nuestro Taller
Te invitamos a nuestras instalaciones en Metepec, Estado de México. Trae tus granos de cacao o pasta y realiza una prueba de refinado o atemperado real en nuestras máquinas de demostración.